1. Zašto fermentacijski spremnici uklanjaju hladnu krutu tvar i mrtvi kvasac? Kako ukloniti?
Budući da se hladno očvršćavanje adsorbira na površini kvasca, može spriječiti fermentaciju.
Drugi razlog je taj što mrtvi kvasac izlučuje sadržaj koji stvara okus kvasca.
Stoga se želimo često dogovarati, slabije organizirati, pražnjenje želi čisto.
2. Glavni uzrok autolize kvasaca?
Starenje kvasca.
Temperatura skladištenja je previsoka
Vrijeme skladištenja vina je predugo, posebno u slučaju pritiska, sklonijeg autolizi kvasa.
U proizvodnji, osim što održava kvasce jakim, fermentacijom i redukcijom diacetila, kvasac treba odmah isprazniti. Ako se kvasac ne isprazni, teško je smanjiti nisku temperaturu u spremniku, što izaziva autolizu kvasaca, porast temperature, izazvat će lošu cirkulaciju.
3. Koji čimbenici utječu na konzistenciju okusa piva?
Nedosljednost sirovina
Procesna nedosljednost
Nedosljedan rad
Razlika u opremi
Razine zagađenja nisu konzistentne
