Hej, tamo, ljubitelji piva! Kao dobavljač pivovare, imam prednje mjesto u fascinantnom svijetu fermentacije piva. U ovom ću blogu provesti vas kroz korak - prema postupku fermentacije piva u pivovari.
Korak 1: slad
Prvi korak u izradi piva započinje sladom. Zrno, obično ječam, ključni su sastojci. Proces slada odnosi se na buđenje tih žitarica iz svog uspavanog stanja. Prvo, žitarice su natopljene u vodi. Zbog toga počinju klijati. Tijekom klijanja, stvaraju se enzimi koji će kasnije razbiti škrob u žitaricama na fermentirajući šećer.
Nakon nekoliko dana klijanja, postupak se zaustavlja sušenjem zrna u peći. Temperatura i vrijeme u peći mogu varirati, a to utječe na okus slada. Na primjer, lakše pečenje rezultirat će blijedog slada s blažim okusom, dok tamnije pečenje daje bogat, slad, a ponekad i čokoladnu ili kavu - poput okusa.
Ako tražite opremu za rješavanje ovog postupka slanja, pogledajteSaladin kutija za slaganje. Izvrsna je opcija za pivovare svih veličina.
Korak 2: Mašing
Jednom kada imamo svoje sladne, vrijeme je za maskiranje. Mašing je poput izrade velike lonce kaše, ali za pivo. Slakovita zrna su zdrobljena i pomiješana s vrućom vodom u kašama. Topla voda aktivira one enzime o kojima smo razgovarali ranije, a oni počinju razbiti škrob u žitaricama na jednostavne šećere poput glukoze i maltoze.
Temperatura i vrijeme kaše su super važni. Različite temperature pogoduju različitim enzimima. Na primjer, niža temperatura oko 62 - 64 ° C (144 - 147 ° F) potiče proizvodnju više fermentiranih šećera, što će rezultirati sušijim pivom. Viša temperatura oko 67 - 69 ° C (153 - 156 ° F) ostavlja više neprovjerenih šećera, što pivu daje punije tijelo.
Nakon piskanja, tekućina, nazvana pivnica, odvojena je od masivnih ljuski. To se obično radi tako što se smjesa naseljava, a zatim polako isušujući od pivce. Neke pivovare koriste lauter tun za ovo razdvajanje, koje ima lažno dno kako bi pomoglo u filtraciji.
Korak 3: Vretanje
Pika se zatim prebacuje u veliki čajnik radi ključanja. Okakanje služi u nekoliko svrha. Prvo, sterilizira pilu, riješivši se bilo koje neželjene bakterije ili divljeg kvasca koji bi mogli zabrljati proces fermentacije. Drugo, pomaže u koncentraciji pivova isparavanjem neke vode.
Tijekom vrenja, hmelj se dodaju u različito vrijeme. Hmelj su cvjetovi biljke hmelja, a pivo donose gorčinu, okus i aromu. Rano - dodani hmelj doprinosi više gorčine jer se toplina raspada niz smole hmelja. Kasni - dodani hmelj dodaju više okusa, a hmelj dodaje se odmah na kraju ili čak nakon što je prokuhao (postupak zvan suho - skakanje) daju pivu prekrasnu aromu.
Neke pivovare dodaju i druge sastojke tijekom vrenja, poput začina, voća ili šećera, kako bi stvorili jedinstvene profile okusa.
Korak 4: Hlađenje
Nakon ključanja, pivo je potrebno brzo ohladiti do temperature koja je pogodna za kvas. Kvasac je živi organizam i ne može tolerirati visoke temperature. Ako je pivnica previše vruća kad se doda kvasac, kvasac će umrijeti.
Postoje različiti načini za hlađenje pivova. Jedna uobičajena metoda je korištenje izmjenjivača topline. Vruća glina teče kroz jednu stranu izmjenjivača topline, dok hladna voda teče kroz drugu stranu. To prebacuje toplinu iz pivke u vodu, brzo hladeći pilu.
Korak 5: Fermentacija
Sada je to glavni događaj - fermentacija! Ohlađena pivnica prenosi se u fermentacijsku posudu, koja može biti spremnik od nehrđajućeg čelika ili drvena bačva. Kvasac se dodaje u pilu. Dvije su glavne vrste kvasca koji se koriste u kuhanju: ale kvasac i lager kvas.
Ale kvasac fermentira na toplijim temperaturama, obično između 18 - 24 ° C (64 - 75 ° F). Djeluje relativno brzo, a proizvodi voćne i začinjene estere, dajući Alesu svoje karakteristične okuse. Lager kvasac, s druge strane, fermentira na hladnijim temperaturama, oko 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F). Ferrira sporije i stvara čistiji, jasniji okus.
Dok kvasac jede šećere u pivci, on proizvodi alkohol i ugljični dioksid. Ovo je magija fermentacije. Ugljični dioksid obično je dopušteno da pobjegne tijekom primarne fermentacije. Nakon nekoliko dana do nekoliko tjedana, primarna fermentacija uglavnom se radi.
Neke pivovare premještaju pivo u sekundarni fermentacijski brod. To pomaže razjasniti pivo i razviti složenije okuse. Tijekom sekundarne fermentacije, bilo koji preostali kvasac i sediment smještaju se na dno posude.
Korak 6: Kondiviranje i pakiranje
Nakon fermentacije, pivu je potrebno neko vrijeme za uvjet. Kondicioniranje je poput puštanja odmora i sazrijevanja piva. Izglađuje okuse i omogućava da se svi okusi ohlade. To može trajati bilo gdje od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o stilu piva.
Jednom kada je pivo uvjetovano, vrijeme je da ga pakirate. Može se flaširati, konzervirati ili opterećivati. Za flaširanje i konzerviranje ugljični dioksid obično se vraća u pivo kako bi mu dao tu gadnu kvalitetu. Kegged pivo može se gazirati u keg ili se poslužiti izravno iz bačve pomoću sustava ugljičnog dioksida.
Ako ste na tržištu za opremu za obradu fermentacije, kondicioniranja i pakiranja,Proizvođači opreme za zanatstvoPonudite širok spektar opcija. I za manje pivovare,Mikro pivara opremamože biti sjajno.
Zaključak
Fermentacija piva složen je i divan proces koji kombinira znanost, umjetnost i malo magije. Od slada žitarica do konačnog izlivanja u čašu, svaki korak igra ključnu ulogu u stvaranju ukusnog piva koje svi volimo.
Ako ste vlasnik pivovare ili netko zainteresiran za pokretanje pivovare, volio bih razgovarati s vama o tome kako vam naša oprema može pomoći kroz svaku fazu piva - izradu procesa. Bilo da vam je potrebna oprema za slad, fermentacijske spremnike ili strojevi za pakiranje, pokrili smo vas. Pođite do nas za savjetovanje i počnimo zajedno kuhati nevjerojatno pivo!
Reference
- Kunze, Wolfgang. Tehnologija kuhanje i slad. VLB Berlin, 2019.
- Popravite, George i Fix, Linda. Analiza tehnika kuhanja. Publikacije Brewers, 1997.
