Hej, kolege ljubitelji piva i pivari! Ja sam stručnjak dobavljača piva i danas želim razgovarati o nečem super važnom u svijetu piva: učinka izloženosti kisiku na pivo u tenkovima.
Prvo, shvatimo zašto nam je uopće stalo do kisika u tenkovima za pivo. Pivo je osjetljiv napitak, a kisik može biti i prijatelj i neprijatelj. U ranim fazama kuhanja zapravo je potrebno malo kisika. Kad napravimo pilu, uvođenje kisika pomaže kvascu da se sve prekriva i spremi se za to - fermentirajući šećere u alkohol. Ali jednom kad fermentacija krene, tada se kisik počinje pretvarati u malo problema.
Kad pivo sjedi u spremnicima nakon fermentacije, izloženost kisiku može dovesti do čitave gomile neželjenih promjena. Jedan od najuočljivijih učinaka je na okus. Kisik može uzrokovati oksidaciju, što pivu daje ustajalu, karton - poput ukusa. Nitko ne želi piti pivo koje ima okus poput stare kutije! Oksidacija se također može zabrljati s okusima hmelja, zbog čega su izblijedjeli. Te lijepe citrusne, cvjetne ili borove note koje volimo u IPA -ima? Oni mogu brzo nestati kad se kisik uključi.
Drugo veliko pitanje je utjecaj na boju piva. Oksidacija može uzrokovati da se pivo s vremenom potamni. Za lakša - obojena piva poput pilsera ili pšeničnih piva, to može biti pravi problem. Blijedo zlatni pilsner koji postaje mutni smeđi jednostavno ne izgleda kao privlačno, a također može stvoriti dojam da je pivo isključeno.
Razgovarajmo o tome kako kisik ulazi u tenkove. Postoji nekoliko načina. Jedan uobičajeni način je tijekom postupka prijenosa. Kad premještamo pivo iz jednog spremnika u drugi, bilo da je od fermentacijskog spremnika do spremnika za kondicioniranje ili iz spremnika do bačve, postoji rizik od ulazak kisika ako prijenos ne bude pravilno. Propusni ventili ili spojevi također mogu pustiti da kisik prođe unutra. Čak i male količine zraka ostavljene u spremniku prije nego što ga napunite pivom mogu uzrokovati probleme.
Kao dobavljač piva, iz prve smo ruke vidjeli koliko je važno imati tenkove visoke kvalitete koji mogu umanjiti izlaganje kisiku. Tu dolaze naši proizvodi. Uzmi našeFermentacijski tenk 1000L 2000L pivo pivo Konus fermenter. Ovi spremnici dizajnirani su s nepropusnim brtvama i materijalima visoke kvalitete kako bi se spriječilo da se kisik ušuljava. Izrađeni su od nehrđajućeg čelika, koji nije samo izdržljiv, već je i otporan na koroziju. Konusni oblik spremnika također je izvrstan jer omogućava lako uklanjanje sedimenata, što pomaže da pivo bude čisto i smanjuje rizik od oksidacije.
Naše1000l jakne od nehrđajućeg čelika s konusnom fermentacijomje još jedna sjajna opcija. Dizajn s jaknom omogućuje precizno kontrolu temperature. Održavanje prave temperature je presudno jer se oksidacija događa brže na višim temperaturama. Držeći pivo na dosljednoj, hladnoj temperaturi, možemo usporiti proces oksidacije. Ovaj spremnik također ima dobro projektirani sustav poklopca i ventila koji pomaže u održavanju kisika.
A ako tražite nešto veće, naše2500L fermentirajući izjednačenje za pritisak piva i fermentaciju piva za izolaciju pivaje vrhunski izbor. Izgrađen je za obradu većih serija piva, a dolazi s izvrsnom izolacijom kako bi temperatura bila stabilna. Dizajn s nazivom tlaka također pomaže u sprječavanju da kisik uđe, jer može održati pozitivan tlak unutar spremnika, gurajući bilo koji potencijalni kisik.
Pa, kako pivari mogu umanjiti izlaganje kisika u svojim tenkovima? Pa, započinje pomoću prave opreme, poput onih koje sam upravo spomenuo. Ali to uključuje i pravilne postupke rukovanja. Prije punjenja spremnika pivom, važno je očistiti spremnik inertnim plinom poput ugljičnog dioksida. To gura svaki kisik koji bi mogao biti unutra. Tijekom postupka prijenosa, pomoću sustava zatvorenih petlja može pomoći u sprječavanju unosa kisika. I redovito održavanje spremnika, provjeravanja istjecanja i osiguravanje da su svi brtvi u dobrom stanju, neophodno je.
Kao dobavljač, uvijek smo tu da pomognemo pivovarima da se bave tim problemima povezanim s kisikom. Razumijemo da vam je cilj visoke kvalitete piva i želimo vas podržati na svakom koraku. Bez obzira jeste li mala zanatska pivovara tek koja započinje ili veliki rad, naši su tenkovi dizajnirani tako da zadovolje vaše potrebe.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim tenkovima za pivo ili imate bilo kakvih pitanja o izlaganju kisiku i kako to spriječiti, ne ustručavajte se pružiti ruku. Voljeli bismo razgovarati i vidjeti kako vam možemo pomoći da napravite najbolje moguće pivo.
Upućivanja:
- Kunze, Wolfgang. Tehnologija kuhanje i slad. VLB Berlin, 2019.
- Bamforth, Charles W. Pivo: kvaliteta, sigurnost i prehrambeni aspekti. Woodhead Publishing, 2009.
