Hej tamo! Kao dobavljač punjenja bačva, iz prve sam ruke vidio razlike između punjenja bačve s pićem infuziranim dušikom i ugljičnim dioksidom. To je tema o kojoj se često pitaju mnogi pivari, vlasnici barova i ljubitelji pića. Dakle, zaronimo pravo i istražimo te razlike.
1. proces karbonizacije
Prvo, razgovarajmo o tome kako karbonacija funkcionira sa svakim plinom. Kada koristimo ugljični dioksid (CO₂) za karbonaciju pića, to je relativno jednostavan proces. Co₂ se otapa u tekućini pod pritiskom, stvarajući one gadne mjehuriće koje svi volimo u pićima poput piva, sode i pjenušavog vina.
Topivost CO₂ u vodi (a većina pića je uglavnom voda) slijedi Henryjev zakon. To znači da je količina CO₂ koja se može otopiti u tekućini proporcionalna djelomičnom tlaku CO₂ iznad tekućine. Dakle, podešavanjem tlaka u bačvi, možemo kontrolirati koliko se CO₂ otopi i koliko će biti gadan konačni proizvod.
S druge strane, dušik (N₂) se ne otapa u tekućinama tako lako kao CO₂. Dušik ima znatno manju topljivost u vodi u usporedbi s CO₂. Ovdje stvari postaju malo zanimljivije. Kad pićem ulijevamo dušikom, često koristimo mješavinu dušika i CO₂, obično u omjeru poput 70% dušika i 30% CO₂. Ova mješavina se ponekad naziva "pivski plin".
Niža topljivost dušika znači da kada se napitak digne, dušik tvori manje, brojnije mjehuriće. Ovi mjehurići daju piću glatkiji, kremastiji osjećaj usta u usporedbi s većim, agresivnijim mjehurićima koje je stvorio sam CO₂.
2. Speel usta i izgled
Ustani osjećaj pića s dušikom prilično je različit od co₂ -infuziranog. Kao što sam ranije spomenuo, pića s dušikom imaju glatku, kremastu teksturu. To je zato što mali mjehurići dušika ne puknu tako brzo kao co₂ mjehurići. Kad otkrijete gutljaj dušika - na primjer, pivo za infuziranje, on vam klizi preko jezika, pružajući bogat i baršunast osjećaj.
Suprotno tome, pića s infuziranim koševima imaju više "bodlji" ili "tinly" u usta. Veći CO₂ mjehurići puknuli su na vašem jeziku, stvarajući oštar, šumeće senzacije. To može biti osvježavajuće, posebno u laganim pivima ili sodama, ali to je vrlo različito iskustvo od kremastih pića dušika.
Izgled dviju vrsta pića također se razlikuje. Pivo s infuzijom imat će veliku, pjenastu glavu koja se relativno brzo raspršuje. Pjena se sastoji od velikih CO₂ mjehurića koji se dižu na površinu i puknu. S druge strane, pivo s dušikom - infuzirano ima gustu, dugotrajnu glavu. Mali mjehurići dušika stvaraju gustu, kremastu pjenu koja može trajati nekoliko minuta, poboljšavajući vizualnu privlačnost pića.
3. Percepcija okusa
Vjerovali ili ne, vrsta plina koja se koristi za karbonizaciju također može utjecati na to kako doživljavamo okus pića. Glatki osjećaj usta pića s dušikom može poboljšati percepciju određenih okusa, posebno sladnih i čokoladnih nota u pivu. Čini se da kremast omalovažava gorčinu i čini okuse zaobljenijim.
Na primjer, dušik - infuzirani stout često će imati izraženiji okus čokolade i kave, s glatkim završetkom. Čini se da dušik otkriva bogatstvo ovih okusa i čini ih ugodnijim na nepcu.
U pićama s infuzijom, oštar, gadan u usta ponekad može zasjeniti okus. Međutim, također može poboljšati percepciju citrusnih ili voćnih okusa u lakšim pivima i sodama. Karbonacija može djelovati kao sredstvo za čišćenje nepca, čineći da se svaki gutljaj osjeća svježe i osnažujuće.
4. Zahtjevi za opremu
Napunjavanje bačve s pićem s dušikom zahtijeva različitu opremu u usporedbi s infuzijom. Kada koristite CO₂, standardni sustav za punjenje KEG -a obično može obavljati posao. Sustav se obično sastoji od CO₂ spremnika, regulatora za kontrolu tlaka i glave za punjenje za prenošenje CO₂ -a i pića u keg.
Međutim, za pića s dušikom - potrebna nam je specijaliziranija postavka. Budući da dušik ima manju topljivost, moramo upotrijebiti veći tlak da bismo ubacili dovoljno dušika u tekućinu. To često zahtijeva snažniji kompresor i drugačiju vrstu regulatora.
Također moramo biti oprezni oko temperature pića tijekom postupka punjenja. Na topljivost dušika utječe temperatura, pa je zadržavanje napitka na konzistentnoj, niskoj temperaturi ključno za osiguranje pravilnog karbonizacije.
Ako vas zanima oprema za punjenje, nudimo niz strojeva visoke kvalitete. Provjerite našeStroj za ispiranje ispiranja pivaiStroj za punjenje piva. Imamo i sjajnoPerilicaDa bi svoje močvale bile čiste i spremne za punjenje.
5. rok trajanja i stabilnosti
Rok trajanja i stabilnost pića s dušikom također se razlikuju od co₂ -infuziranog. CO₂ - infuzirana pića imaju tendenciju da s vremenom gube karbonizaciju. Dok CO₂ polako bježi iz tekućine, piće postaje ravan i manje ugodno. Zbog toga mnoga gazirana pića imaju datum isteka na etiketi.
S druge strane, pića s dušikom - infuzirana su stabilnija. Budući da je dušik manje topljiv i ne pobjegne iz tekućine tako lako kao CO₂, karbonizacija u piću s dušikom traje duže. To znači da se dušik - infuzirani bačvi mogu pohraniti dulje vrijeme bez gubitka fizza.
6. Razmatranja troškova
Kada je riječ o troškovima, potrebno je razmotriti nekoliko čimbenika. CO₂ je općenito jeftiniji i jednostavniji od dušika. Oprema za punjenje na bazi CO₂ -a također je jeftinija i šire se koristi. Dakle, ako ste u tijesnom proračunu, punjenje bačvi s pićem s infuzijom mogao bi biti put.
Međutim, pića s dušikom - infuzirana često naređuju veću cijenu na tržištu. Jedinstveni osjećaj usta i profil okusa pića s dušikom čine ih privlačnijim određenim potrošačima, posebno ljubiteljima zanatskog piva. Dakle, ako ciljate na vrhunsko tržište, dodatni trošak punjenja na temelju dušika mogao bi biti vrijedan toga.
Kontaktirajte nas za rješenja za punjenje bačva
Bez obzira jeste li zainteresirani za punjenje bačvi s dušikom - infuziranim ili pićem s infuzijom, tu smo da pomognemo. Imamo stručnost i opremu za zadovoljavanje potreba za punjenjem vaših bačva. Ako imate bilo kakvih pitanja ili želite razgovarati o svojim specifičnim zahtjevima, ne ustručavajte se pružiti ruku. Možemo vam pružiti prilagođeno rješenje koje odgovara vašem proračunu i proizvodnim ciljevima.
Reference
- "Znanost o pivu: karbonacija i pjena" Charlie Bamforth.
- "Karbonacija u pićima: principi i primjene" George Reed.
- Različite publikacije u industriji o punjenju bačva i karbonizaciji pića.
