Filtriranje je ključni korak u procesu proizvodnje piva, igra ključnu ulogu u osiguravanju bistrine, stabilnosti i ukupne kvalitete konačnog proizvoda piva. Kao vodeći dobavljač pivovara, razumijemo važnost učinkovitih metoda filtracije i nudimo niz rješenja prilagođenih različitim potrebama pivovara, od velikih industrijskih operacija do malih mikropivovara. U ovom blogu istražit ćemo različite metode filtracije koje se obično koriste u pivovarama i raspravljati o njihovim prednostima i primjenama.
1. Gravitacijska filtracija
Gravitacijska filtracija jedna je od najjednostavnijih i najtradicionalnijih metoda filtracije u pivarstvu. Oslanja se na silu gravitacije koja povlači tekućinu kroz filtarski medij, odvajajući krutine od tekućine. Ova se metoda često koristi u početnim fazama procesa proizvodnje piva, kao što je odvajanje sladovine od istrošenih zrna nakon muljanja.
U postavkama gravitacijske filtracije, tekućina se ulijeva u spremnik s filtarskim medijem na dnu, kao što je sito ili filtar vrećica. Tekućina polako prolazi kroz filterski medij, ostavljajući za sobom krutine. Gravitacijska filtracija je nježan proces koji pomaže u očuvanju okusa i arome piva, jer ne primjenjuje pretjerani pritisak ili smične sile.
Međutim, gravitacijska filtracija može biti spor proces, posebno kada se radi o velikim količinama tekućine. Također može zahtijevati više koraka filtracije kako bi se postigla željena razina jasnoće. Dodatno, na učinkovitost gravitacijske filtracije mogu utjecati veličina čestica i gustoća krutih tvari, kao i poroznost medija za filtriranje.
2. Filtracija pod pritiskom
Filtracija pod pritiskom učinkovitija je metoda filtracije koja koristi pritisak za probijanje tekućine kroz filtarski medij. Ova se metoda obično koristi u kasnijim fazama procesa proizvodnje piva, kao što je bistrenje piva prije pakiranja.
U postavkama tlačne filtracije, tekućina se pumpa u kućište filtra koje sadrži filtarski medij, kao što je filtarski uložak ili filtarska ploča. Tlak tjera tekućinu kroz filtarski medij, zadržavajući krutine na površini filtra. Tlačna filtracija može postići višu razinu bistrine i veće brzine filtracije u usporedbi s gravitacijskom filtracijom.
Dostupno je nekoliko vrsta tlačnih filtracijskih sustava, uključujući pločaste i okvirne filtre, svijećne filtre i membranske filtre. Pločasti i okvirni filtri sastoje se od niza ploča i okvira s filtarskim listovima u sendviču između njih. Tekućina se pumpa kroz ploče, a krutine se zadržavaju na filtarskim pločama. Filtri za svijeće koriste cilindrične filterske uloške za uklanjanje krutih tvari iz tekućine. Membranski filtri koriste polupropusnu membranu za odvajanje krutih tvari od tekućina na temelju njihove veličine i molekularne težine.
Tlačna filtracija nudi nekoliko prednosti, uključujući brže stope filtracije, veću bistrinu i mogućnost rukovanja velikim količinama tekućine. Međutim, rad i održavanje može biti skuplji u usporedbi s gravitacijskom filtracijom. Osim toga, korištenje visokog tlaka ponekad može oštetiti pivo, što rezultira gubitkom okusa i arome.
3. Centrifugalna filtracija
Centrifugalna filtracija je metoda filtracije koja koristi centrifugalnu silu za odvajanje krutih tvari od tekućina. Ova se metoda obično koristi u pivarskoj industriji za bistrenje piva i uklanjanje suspendiranih krutih tvari, poput čestica kvasca i proteina.
U sustavu centrifugalne filtracije, tekućina se dovodi u rotirajući bubanj ili zdjelu. Centrifugalna sila koju stvara rotacija uzrokuje taloženje krutih tvari na vanjskom rubu bubnja, dok se pročišćena tekućina skuplja iz središta. Centrifugalna filtracija može postići visoku razinu bistrine i velike stope filtracije, što je čini popularnim izborom za velike pivovare.
Centrifugalna filtracija nudi nekoliko prednosti, uključujući visoku učinkovitost, kontinuirani rad i sposobnost rukovanja tekućinama visoke viskoznosti. Međutim, to također može biti složen i skup proces za postavljanje i rad. Osim toga, uporaba velike brzine rotacije ponekad može oštetiti pivo, što rezultira gubitkom okusa i arome.
4. Filtriranje unakrsnog protoka
Filtracija s križnim protokom je metoda filtracije koja koristi kontinuirani protok tekućine preko površine membrane filtera kako bi se spriječilo nakupljanje krutih tvari na membrani. Ova se metoda obično koristi u pivarskoj industriji za bistrenje piva i uklanjanje suspendiranih krutih tvari, poput čestica kvasca i proteina.
U sustavu filtracije s poprečnim protokom, tekućina se pumpa kroz filtarski modul koji sadrži polupropusnu membranu. Tekućina teče paralelno s površinom membrane, dok se krutine zadržavaju na membrani. Pročišćena tekućina skuplja se s permeatne strane membrane, dok se koncentrirane krute tvari recikliraju natrag u spremnik za punjenje.
Filtracija s unakrsnim protokom nudi nekoliko prednosti, uključujući visoku učinkovitost, kontinuirani rad i sposobnost rukovanja tekućinama visoke viskoznosti. Također pomaže u sprječavanju zaprljanja membrane filtera, što može produžiti životni vijek membrane i smanjiti potrebu za čestim čišćenjem i zamjenom. Međutim, filtracija s poprečnim protokom može biti složen i skup proces za postavljanje i rad. Dodatno, korištenje visokotlačnih pumpi i specijalizirane opreme može povećati potrošnju energije i troškove rada sustava.
5. Odabir prave metode filtriranja
Prilikom odabira metode filtracije za vašu pivovaru, važno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika, uključujući vrstu piva koje kuhate, količinu piva koju proizvodite, željenu razinu bistrine te proračun i raspoloživa sredstva.
Za male pivovare ili domaće pivovare, gravitacijska filtracija ili jednostavni sustavi tlačne filtracije mogu biti dovoljni za postizanje željene razine bistrine. Ove su metode relativno jeftine i jednostavne za rukovanje, što ih čini popularnim izborom za početnike.
Za veće pivovare mogu biti potrebne naprednije metode filtracije, kao što su centrifugalna filtracija ili filtracija s poprečnim protokom, za rukovanje velikim količinama piva i postizanje željene razine bistrine. Ove metode mogu biti skuplje za postavljanje i rad, ali nude veću učinkovitost i bolju kontrolu kvalitete.
Također je važno razmotriti kompatibilnost metode filtracije s drugim procesima u vašoj pivovari. Na primjer, neke metode filtriranja mogu zahtijevati upotrebu kemikalija ili aditiva za poboljšanje učinkovitosti filtriranja, što može utjecati na okus i aromu piva. Osim toga, neke metode filtriranja mogu zahtijevati upotrebu specijalizirane opreme ili infrastrukture, koju ćete možda morati integrirati u vašu postojeću postavu pivovare.
Kao dobavljač pivovara, nudimo nizIndustrijska oprema za kuhanje pivaiOprema za mikropivovare pivazadovoljiti raznolike potrebe pivovara svih veličina. NašeSustav za pripremu piva s 2 posudeje popularan izbor za male i srednje pivovare, nudeći isplativo i učinkovito rješenje za kuhanje visokokvalitetnog piva.
Ako ste zainteresirani saznati više o našoj opremi za filtriranje ili drugoj opremi za proizvodnju piva, kontaktirajte nas kako bismo razgovarali o vašim specifičnim zahtjevima. Naš tim stručnjaka rado će vam pružiti detaljne informacije i smjernice o odabiru prave opreme za vašu pivovaru. Radujemo se što ćemo vam pomoći u postizanju vaših pivarskih ciljeva i proizvodnji najboljeg mogućeg piva.
Reference
- Kunze, W. (2019). Tehnologija proizvodnje piva i slada. VLB Berlin.
- Narziss, L. i Back, W. (2009). Tehnologija proizvodnje piva i slada. VLB Berlin.
- Bamforth, CW (2009). Pivo: kvaliteta, sigurnost i nutritivni aspekti. Woodhead Publishing.
