Pozdrav, kolege ljubitelji piva i ljudi iz industrije! Ja sam iz dobavljača za punjenje bačvi i danas želim razgovarati o nečemu iznimno važnom u našem poslu: kako izmjeriti razinu karbonizacije u napunjenoj bačvi.
Karbonizacija je poput tajnog umaka koji pivu daje pjenušavost i osvježavajući zalogaj. Pogriješite i završit ćete ili s ravnim, beživotnim napitkom ili s prekomjerno gaziranom kašom koja se pjeni na sve strane kad ga otvorite. Dakle, zaronimo u metode i alate koje možemo koristiti kako bismo bili sigurni da su naše bačve savršeno gazirane.
Zašto je mjerenje karbonizacije važno
Prije nego što prijeđemo na pitanje kako, dotaknimo se nakratko zašto je mjerenje karbonizacije tako velika stvar. Za nas kao dobavljača za punjenje bačvi, sve je u kontroli kvalitete. Naši kupci očekuju dosljedan proizvod svaki put kad otvore jednu od naših bačvi. Bilo da se radi o lokalnom pubu, craft pivovari ili distributeru velikog imena, oni se oslanjaju na nas da isporučimo bačve s pravom količinom pjenušavog pića.
Osim toga, različiti stilovi piva zahtijevaju različite razine karbonizacije. Laganom lageru možda će biti potrebna veća karbonizacija kako bi se dobio onaj hrskavi, pjenušavi osjećaj, dok bi za stout mogla biti dovoljna niža razina kako bi se zadržala glatka, kremasta tekstura. Dakle, pravilna karbonizacija ključna je i za okus i za cjelokupno iskustvo piva.
Metode mjerenja karbonizacije
Tradicionalna metoda tlaka i temperature
Jedna od najstarijih i najraširenijih metoda je metoda tlak - temperatura. Temelji se na principu da je količina ugljičnog dioksida (CO₂) otopljenog u pivu povezana s tlakom u bačvi i temperaturom piva.
Za korištenje ove metode trebat će vam mjerač tlaka i termometar. Prvo provjerite je li bačva neko vrijeme stajala na stabilnoj temperaturi. Ovo je važno jer ako temperatura varira, to može utjecati na očitanje tlaka i dati vam netočno mjerenje karbonizacije.
Kada se temperatura stabilizira, pričvrstite manometar na ventil bačve. Manometar će vam pokazati pritisak unutar bačve. Zatim termometrom izmjerite temperaturu piva. Obično to možete učiniti umetanjem termometra kroz otvor za uzorkovanje ili korištenjem neinvazivnog termometra na vanjskoj strani bačve.
Evo gdje matematika dolazi na scenu. Dostupne su tablice koje pokazuju odnos između tlaka, temperature i razine karbonizacije. Jednostavno pogledate vrijednosti tlaka i temperature na tablici i ona će vam reći koliko je CO₂ otopljeno u pivu. Na primjer, na temperaturi od 38°F (3,3°C) i tlaku od 12 psi, razina karbonizacije može biti oko 2,2 volumena CO₂.
Ova metoda je prilično jednostavna i ne zahtijeva puno skupe opreme. Međutim, ima neka ograničenja. Pretpostavlja se da je pivo u ravnoteži, što znači da je CO₂ potpuno otopljen u pivu i da nema mjehurića ili džepova plina. U stvarnosti, može proći neko vrijeme dok pivo ne postigne ravnotežu, osobito ako je nedavno napunjeno ili promiješano.
Metoda mjerenja karbonizacije
Ako tražite točniji i praktičniji način za mjerenje karbonizacije, mjerač karbonizacije je pravi izbor. Ovi mjerači rade tako što uzimaju uzorak piva iz bačve i mjere količinu CO₂ u njoj.
Postoje različite vrste mjerača karbonizacije, ali većina njih koristi kemijsku ili fizikalnu metodu za mjerenje CO₂. Kemijski mjerači rade tako što CO₂ u pivu reagiraju s reagensom, a zatim mjere promjenu svojstava reagensa. Fizički mjerači, s druge strane, koriste tehnike poput infracrvene apsorpcije ili vodljivosti za izravno mjerenje CO₂.
Da biste koristili mjerač karbonizacije, prvo trebate uzeti uzorak piva iz bačve. To se obično radi pomoću ventila za uzorkovanje ili posebnog uređaja za uzorkovanje koji vam omogućuje uzimanje male količine piva bez gubitka previše CO₂. Zatim ulijte uzorak u mjerač karbonizacije i slijedite upute proizvođača da dobijete očitanje.
Prednost korištenja mjerača karbonizacije je to što vam daje točnije mjerenje razine karbonizacije u stvarnom vremenu. Ne oslanja se na pretpostavke o ravnoteži i može mjeriti sadržaj CO₂ izravno u uzorku piva. Međutim, mjerači karbonizacije mogu biti skuplji od mjerača tlaka i termometara i zahtijevaju određeno održavanje kako bi ispravno radili.
Čimbenici koji utječu na mjerenje karbonizacije
Postoji nekoliko čimbenika koji mogu utjecati na točnost vaših mjerenja karbonizacije, neovisno o tome koju metodu koristite.
Temperatura
Kao što sam ranije spomenuo, temperatura igra veliku ulogu u karbonizaciji. CO₂ je topljiviji u hladnom nego u toplom pivu. Dakle, ako se temperatura piva promijeni, promijenit će se i količina CO₂ koja se u njemu može otopiti. Zato je važno točno izmjeriti temperaturu i provjeriti je li stabilna prije mjerenja karbonizacije.
Uznemirenost
Miješanje piva može uzrokovati izlazak CO₂ iz otopine i stvaranje mjehurića. To može dovesti do netočnih očitanja tlaka i lažnog mjerenja karbonizacije. Stoga pokušajte izbjeći previše trešnje ili pomicanja bačve prije mjerenja. Ako je bačva nedavno protresena, ostavite je da odstoji neko vrijeme da se mjehurići slegnu.
Sastav piva
Sastav piva također može utjecati na karbonizaciju. Različite vrste piva imaju različite razine proteina, ugljikohidrata i drugih spojeva, što može utjecati na topljivost CO₂. Na primjer, pivo s visokim udjelom proteina može imati nižu razinu karbonizacije jer se proteini mogu vezati za CO₂ i spriječiti njegovo otapanje u pivu.
Alati i oprema za punjenje bačvi i karbonizaciju
Kao dobavljač punjenja bačvi, nudimo niz alata i opreme koji će vam pomoći u procesu punjenja bačvi i karbonizacije.
Ako tražite visokotehnološko rješenje za konzerviranje svog piva, pogledajte našePotpuno automatski sustav za konzerviranje piva Smart Size. Ovaj sustav je dizajniran za rukovanje različitim veličinama limenki i može ih puniti s preciznošću, osiguravajući da je vaše pivo pravilno gazirano i zatvoreno.
Za one koji više vole flaširanje, našAutomatski stroj za punjenje boca piva sa 6 glavaje super opcija. Može puniti više boca odjednom, povećavajući vašu učinkovitost proizvodnje. A ako trebate filtrirati svoje pivo prije punjenja, našFilter za pivomože pomoći u uklanjanju svih nečistoća i osigurati bistar, čist konačni proizvod.
Zaključak
Mjerenje razine karbonizacije u napunjenoj bačvi važan je dio procesa proizvodnje piva. Bilo da ste mala craft pivovara ili veliki distributer, pravilna karbonizacija ključna je za kvalitetu i postojanost vašeg piva.
Korištenjem pravih metoda i alata te uzimajući u obzir čimbenike koji mogu utjecati na mjerenje karbonizacije, možete osigurati da su vaše bačve savršeno gazirane svaki put.
Ako ste zainteresirani saznati više o našoj opremi za punjenje bačvi ili imate bilo kakvih pitanja o mjerenju karbonizacije, ne ustručavajte se kontaktirati. Ovdje smo da vam pomognemo podići proizvodnju piva na višu razinu. Razgovarajmo i vidimo kako možemo raditi zajedno kako bismo vaše pivo učinili najboljim.
Reference
- Američko društvo kemičara piva (ASBC). "Metode analize."
- Bamforth, CW "Pivo: Dotaknite se umjetnosti i znanosti pivarstva."
